1、像许多其他豆科植物一样，利马豆是一种良好的膳食纤维来源，可降低胆固醇。
(资料图片仅供参考)
2、其较低的胆固醇和高纤维含量可有效阻止食肉后体内血糖的迅速提高，同时提供相当量的脂肪和高质量的蛋白质，这是糖尿病人患有胰岛素抗性的良好选择。
3、 利马豆可以平衡血糖，并提供稳定而缓慢的释放能量。
4、利马豆是一种可以减少抗胆固醇用药剂量的天然食品（应该可以代替一部分的药品）。
5、利马豆含有矿物质元素–钼，一种亚硫酸盐氧化酶的组分，可解除亚硫酸盐的毒害。
6、亚硫酸盐是一种防腐剂，常被用于做食物添加剂。
7、利马豆的膳食纤维含量较高，且在食用利马豆之后，体内的血糖含量不会升高。
8、由于高含量的可溶性膳食纤维，在豆子中使相当量的蛋白质缓慢的被吸收的缘故。
9、可溶性膳食纤维在胃中吸水而形成凝胶，降低了豆子中碳水化合物的新陈代谢。
10、纤维素不会被人的肠道吸收，而是被排除体外，并把胆汁酸也带着排出体外，因此胆固醇也就随之降低了。
11、利马豆含有可溶性的膳食纤维，可防止便秘、消化功能紊乱、肠易激综合症和憩室炎。
12、由于食用高纤维食物可降低胆固醇，故而利马豆可预防心脏病。
13、另外，由于利马豆含有叶酸和镁，又可促进心脏健康。
14、叶酸可降低一种叫同型半胱氨酸的氨基酸，这种氨基酸是在一种叫甲基化周期的重要代谢过程中的中间产物。
15、血液中有较高的同型半胱氨酸水平是心脏病发作、中风或其他血管性疾病的独立危险性因素。
16、利马豆中的镁含量是钙通道的阻滞剂。
17、当有足够量的镁存在时，静脉血管和动脉血管会放松，减少阻碍，加快血液流动，使氧气和养分遍布全身。
18、除缓慢释放复合碳水化合物外，利马豆可以帮助贮存更多的铁，以增加你的精力。
19、月经期间的妇女，处在铁缺乏的高发期，利马豆可增加体内铁的含量。
20、铁是血红素的组分，它从肺部输送氧气到身体的所有细胞，也是能量产生和新陈代谢中重要酶系统的组分。
21、利马豆是另一种微量元素–锰的良好来源，对于能量生产和抗氧化防御的酶非常重要。
22、利马豆也是一种非常好的蛋白质来源，可以用利马豆加糙米或利马豆加全麦面粉替代部分肉类。
23、未煮熟的利马豆和奶油豆含有亚麻苦苷（linamarin）的物质，一种氰糖苷，对人身体有害。
24、但是利马豆在煮熟以后是安全的，低含量的亚麻苦苷常用于烹饪用途。
25、生食少量的利马豆就有可能使人患上粗暴虐待症。
26、利马豆营养丰富，干籽粒做主食，也可制成罐头食品。
27、鲜籽粒可作蔬菜，味美香糯；亦可制成速冻蔬菜。
28、拓展 番茄酱炖利马豆原料：2汤匙纯天然橄榄油，1个切好的洋葱，半茶匙干辣椒片，800克罐装利马豆，洗净沥干，1份速制番茄酱，海盐和新磨黑胡椒粉，搭配材料土司，干奶酪丝。
29、制法：油放入炖锅中加热，放入洋葱和辣椒片小火煎10分钟，煎软但不要煎黄。
30、2、加入利马豆，搅拌一下，然后倒入速制番茄酱，煮开，盖上盖子，小火炖20分钟。
31、品尝下，用盐和胡椒粉来调整味道。
32、上菜时，倒在吐司上，再撤上干奶酪丝即可。
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